L'un des problèmes des fruits et légumes est qu'ils s'oxydent dès qu'ils sont pelés ou coupés et entrent en contact avec l'air. La même chose arrive à Avocats ou aux pommes, il arrive aux artichauts, qui noircissent lorsqu'ils sont coupés.
Avant de chercher des astuces basées sur l'ajout d'un produit aux artichauts eux-mêmes, il est recommandé que lors de leur préparation pour la cuisson, on enlève la queue juste au moment avant la cuisson, puisque de cette façon le cœur de l'artichaut est mieux conservé, évitant l'oxydation et la perte d'arôme due au lavage.
L'astuce la plus répandue est frottez-les avec du jus de citron en les coupant ou en ajoutant quelques gouttes de jus et de tranches à l'eau dans laquelle nous les conservons pendant que nous les coupons. L'inconvénient est que les artichauts finissent par acquérir la saveur du citron et cela peut altérer la saveur du plat et les artichauts eux-mêmes.
Il existe donc une autre option qui ne porte pas ce problème de saveurs. Nous devons simplement ajouter quelques cuillères à soupe de farine à l'eau dans lequel nous les trempons. Il est également recommandé d'utiliser cette même eau avec de la farine pour les cuire, car de cette façon, ils perdront moins de couleur verte.
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