Fermentation Il est produit dans la pâte grâce à l'action des levures, qui ont non seulement la capacité de leur fournir un plus grand volume. Dans le cas de galette des Rois (ou du pain) ajoutent également plus de saveur à la pâte et contribuent à cette belle couleur dorée et croustillante de la croûte. Mais, Comment obtenir une bonne fermentation?
Que devons-nous faire pour une fermentation correcte?
- Pour préparer la pâte de roscón de Reyes nous avons besoin de levure de boulanger. Il est sec ou frais (dans la section réfrigérée). L'équivalence entre la levure fraîche et la levure sèche est de 1/3. Autrement dit, si une recette nous dit d'utiliser 15 grammes de levure fraîche, l'équivalent sec est de 5 grammes.
- Une fois que la pâte est prête, cavec tous ses ingrédients combinés et obtenu la texture idéale (doux, élastique, doux et légèrement collant) nous formerons le beignet et le laisserons monter. C'est l'hiver et en le froid est perceptible dans les maisons, nous n'avons donc pas la température idéale pour que le gluten se développe bien et soit une pâte moelleuse.
- Un astuce pour réaliser un processus de levage de qualité et gagner du temps. Nous chauffons le four à la température la plus basse possible pendant quelques minutes. Idéalement, 35 degrés pendant environ 5 minutes. Nous éteignons le four, déjà chaud, et nous introduisons la pâte du roscón recouverte d'une pellicule plastique ou d'un torchon et placée sur un plateau tapissé de papier antiadhésif. Nous fermons la porte du four.
- Précautions à prendre. Si nous mettons la pâte au four très chaude, à plus de 30 degrés, elle peut s'abîmer, se désagréger ou se fissurer. Ce à quoi on ne peut s'attendre, c'est d'avoir une pâte bien élevée en un temps record.
- À sens unique vérifier si la pâte est prête est d'appuyer dessus avec votre doigt. Si la pâte cède et que la marque persiste, elle manque encore un peu. Si on le remarque tendu et que le bout du doigt n'est pas marqué, c'est parfait. A signaler: il est préférable de cuire la pâte un point avant que la pâte soit prête qu'un point après. Mais surtout, il faut surveiller la masse de temps en temps pour voir comment elle réagit.
J'espère qu'avec ces conseils, vous obtiendrez un roscón de Reyes parfait!