Les fruits confits, un pur délice de fruits

A l'arrivée de Noël, les pâtisseries et chocolats de l'époque se remplissent de couleur grâce aux fruits confits. Les fruits confits ou confits sont élaborés selon un processus naturel complexe et long qui consiste à ajouter un sirop de sucre et son jus de cuisson au fruit afin que l'eau contenue dans le fruit soit progressivement remplacée par du sucre., dont la dose dans le sirop augmente de jour en jour, pour qu'il pénètre jusqu'au cœur du fruit pour qu'il soit guéri et sucré.

Fruits confits, décoration caractéristique du galette des Rois, c'est aussi la base du délicieux Fruits d'Aragon, trempés dans du chocolat noir. On ne peut pas oublier non plus cerises, ces cerises qui garnissent joyeusement n'importe quel gâteau.

Bien que ces jours-ci il soit facile de les trouver sur le marché, nous allons oser vous donner la recette pour que vous ayez le temps de préparer une bonne nature morte de fruits confits et de surprendre vos invités lors de ces prochaines fêtes de Noël. Nous n'avons besoin que de fruits mûrs, fermes et sains, d'eau, de sucre, de patience et de temps, environ 20 jours.

1 Jour: Tout d'abord, nous devons préparer les fruits. Le petit fruit peut être laissé entier, mais s'il a une peau épaisse, comme des prunes ou des abricots, il faut les piquer avec une fourchette. Si on préfère, on peut les couper en deux et les désosser. Si nous choisissons les agrumes, nous les pelons et les séparons en segments, éliminant la partie blanche et les membranes. On peut aussi givrer la peau des agrumes, même si cela prend beaucoup moins de temps que les fruits. Les fruits plus gros comme les poires, les pommes et les pêches sont coupés en deux ou en quartiers épais. Nous pelons soigneusement l'ananas, le noyons et le coupons en tranches.

Puis on pèse le fruit avant de le cuire. Souviens-toi que les différents types de fruits doivent être confits séparément afin qu'ils conservent leurs arômes et cuisent uniformément. Nous mettons le fruit préparé séparément dans une cocotte, couvrir d'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à tendreté mais ferme, l'empêchant de perdre trop de jus. Avec une cuillère à trous, nous retirons les fruits de la cocotte et on le met dans une fontaine sans les empiler pour qu'ils ne s'écrasent pas et ne se déforment pas.

Pour la prochaine étape nous préparons 175 g. de sucre et 300 ml. de cette eau de cuisson pour chaque 450 g. de fruits. Nous dissolvons le sucre très lentement dans l'eau, en remuant constamment. Nous faisons bouillir et versons ce sirop sur les fruits afin qu'il soit complètement couvert. Sinon, nous fabriquons plus de sirop avec la même proportion d'eau et de sucre. Nous la laissons reposer pendant 24 heures.

2 Jour: Nous mettons le sirop à l'endroit où le fruit reposait dans une casserole et ajoutons 50 g supplémentaires. de sucre. Nous dissolvons à feu doux jusqu'à ébullition et nous couvrons encore le fruit. Nous l'avons laissé reposer pendant encore 24 heures.

Jours 3 à 7: Nous répétons l'opération pour les cinq prochains jours, de sorte que le sirop devienne de plus en plus concentré.

Jours 8 et 9: Maintenant nous allons ajouter 75 g. de sucre au sirop au lieu des 50 g. que nous avions ajouté jusqu'à présent. Nous dissolvons e nous ajoutons le fruit à la casserole. Cuire à feu doux pendant 3-4 minutes. Mettez soigneusement les fruits et le sirop dans la source. Laisser reposer pendant 48 heures.

10 Jour: Nous répétons l'opération avec 75 g. de sucre et cette fois Nous la laissons reposer entre 4 et 12 jours. C'est le dernier processus de repos. Plus il est long, plus le fruit sera sucré, mais il faut éviter de le rendre trop sec.

Quand le temps viendra, nous égouttons le fruit et nous le mettons sur un rack four placé sur un plateau et nous couvrons le fruit avec un grand pot pour qu'il le recouvre mais ne le touche pas. Il faut donc le garder dans un endroit chaud, comme la cuisine, pendant deux ou trois jours jusqu'à ce que complètement sec. Pendant ce temps, nous retournons les morceaux de fruits deux ou trois fois.

Une fois le fruit sec, nous mettons dans des boîtes, manipuler avec soin et séparer chaque pièce avec des papiers antiadhésifs. Ainsi, il se conservera longtemps grâce à la perte d'eau et à l'action du sucre.

Il est vrai que cela demande un gros effort, mais vous ne pouvez pas imaginer le plaisir de voir comment le fruit change d'apparence chaque jour et acquiert de plus en plus les caractéristiques des fruits confits. En récompense, un fruit confit fabriqué par nos soins et avec tout l'arôme des fruits naturels de saison.

Via: Comarcarural
Image: Federico Verdu