Tout comme le pâté, la mousse de foie est Caractéristique pour avoir une saveur plus douce et une texture plus crémeuse, car il contient du beurre, des blancs d'œufs et / ou de la crème fouettée.
Lors de sa préparation, nous pouvons utiliser le foie d'oiseaux comme le canard ou l'oie, en plus du poulet. Il est important de bien laver les viscères, en plus d'éliminer la fiel et de les conserver pendant quelques heures dans de l'eau très froide pour éliminer le sang et le goût amer.
Pour aromatiser la mousse, Nous pouvons utiliser des légumes, des épices et des liqueurs qui nous serviront à la fois pour les mariner pendant une demi-heure et pour les inclure dans la préparation.
Ingrédients: Une fois les foies préparés comme nous l'avons indiqué, nous les faisons bien sécher (que nous les ayons marinés ou non) et les assaisonnons. Nous les mettons dans une poêle avec un filet d'huile pour les faire légèrement dorer. L'intérieur doit être juteux et tendre.
Une fois prêts, nous les retirons et gardons un peu d'huile de la poêle. Faire revenir un oignon finement haché jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter ensuite un peu de liqueur de la macération et réduire à feu moyen. Ensuite, nous ajoutons à nouveau les foies et faisons cuire pendant environ 10 minutes.
Une fois le sauté froid, on mixe les foies avec le jus de cuisson dans le mixeur jusqu'à ce qu'ils forment une pâte homogène. Ajoutez du beurre et un peu de crème fouettée ou de blancs fouettés froids pour obtenir la texture désirée, qui doit être lisse et crémeuse. Réfrigérez la mousse dans un moule bien couvert jusqu'à une demi-heure avant de servir.
Image: Gastronomie et vin
