La sauce verte traditionnelle est celle à base de persil, d'huile d'olive et d'un peu d'ail cru. Dans Recetín Nous allons nous permettre de changer le livre de recettes traditionnel et nous allons obtenir de nouvelles sauces vertes, en disant au revoir à l'herbe préférée d'Arguiñano.
Comment allons-nous le faire? Eh bien, accueillant la saveur caractéristique du roquette, au parfum de basilic ou basilic et à la fraîcheur du menthe.
Pour préparer la sauce à la roquette, nous devons mélanger 100 ml. d'huile avec 50 gr. roquette, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. On le met au hachoir ou si l'on préfère une sauce plus homogène, au mixeur. Cette sauce se marie très bien dans les plats de viande ou de poisson et pour parfumer les salades ou les plats de pâtes.
Avec le basilic, nous allons faire une sauce fraîche idéale pour les salades, les plats de pâtes froides, les pommes de terre rôties ou le poulet grillé ou le poisson blanc. Mélangez un bouquet de basilic avec un yaourt nature, 100 ml. de crème liquide, un peu de sel, un filet d'huile et une pincée de poivre. Nous l'écrasons et la laissons refroidir pendant un moment.
La menthe est une sauce au goût puissant. Vous pouvez l'utiliser dans les plats de pois chiches, les viandes blanches cuites au four ou grillées, l'agneau et les recettes au couscous. Mélangez simplement 100 ml. d'huile, une poignée de menthe fraîche, quelques pignons de pin, une gousse d'ail (facultatif) et du sel. Déchiquetez tout et partez.
Image: fauconnier, BBC, Jamada
