Chou de Cadix avec tous ses accessoires

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs et les pois chiches séparément la veille. D'abord on prépare les légumes et on commence par éplucher la carotte et la couper en petits carrés. Nous retirons également les cordes du céleri et le hachons également petit. Nous désenfilons également les haricots verts, en coupant les pointes et les queues et en les divisant en morceaux. Hachez les blettes et épluchez la pomme de terre et le potiron en les coupant en carrés.

2. Lavez la viande, les os et le lard et mettez-les dans une grande marmite que nous couvrirons abondamment d'eau froide. Quand elle commence à bouillir, écumez l'eau pour enlever les impuretés de la surface. Couvrir et cuire 20 minutes.

3. Dans le mortier, faire une purée avec l'ail, le cumin, le paprika et le sel. Ajouter le céleri, les blettes, les pois chiches et les haricots blancs dans la casserole.

4. Diluez le majado avec un peu d'eau et ajoutez-le dans la casserole. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 heure.

5. A mi-cuisson, ajouter les haricots verts et les carottes.

6. Ajouter également le chorizo, le boudin noir, les pommes de terre et le potiron en laissant cuire à couvert encore 20 minutes ou jusqu'à ce que tout soit cuit. Rectifiez le point de sel et servez en réservant les viandes et les saucisses pour le pringá.