Birramisu, tiramisu à la crème de bière

Préparation

1. Pour commencer, on va préparer le liquide dans lequel on va enivrer les biscuits : on met la bière et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution. Ensuite, on ajoute le café et on laisse bouillir la préparation jusqu'à ce que l'alcool de la bière s'évapore.

2. Montez la crème et mélangez-la avec le mascarpone. On réserve cette crème au frigo.

3. Maintenant, nous préparons une crème avec les œufs et la bière de la manière suivante. On assemble les jaunes avec le sucre à l'aide de quelques bâtonnets pour faire une crème blanchâtre et mousseuse. Ajouter la bière et mélanger un peu au mélangeur. Versez cette crème dans une casserole et plongez-la dans une autre dans laquelle nous mettrons de l'eau à bouillir en la remplissant jusqu'au tiers de sa capacité. C'est ainsi que nous allons cuire la crème au bain-marie. Tout en remuant la crème à la bière, on va la faire épaissir pendant 10 ou 15 minutes.

4. Ajouter la crème de la bière au mélange de crème et de mascarpone et l'intégrer petit à petit en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas, pour ne pas désassembler la préparation.

5. Trempez les biscuits dans le mélange de café et formez-en une première couche au fond d'un moule.

6. Couvrir d'une bonne couche de crème à la bière et saupoudrer de cacao amer.

7. Nous répétons la même opération, mais cette fois en disposant les biscuits dans le sens opposé à celui de ceux du bas, c'est-à-dire croisés.

8. Nous réfrigérons le tiramisu pendant un minimum de 4 heures afin qu'il acquière plus de consistance.