Génoise génoise, une bonne base pour vos gâteaux

Préparation

1. On commence par mélanger les œufs et le sucre dans un récipient en battant légèrement au fouet.

2. Nous prenons ce pot au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante à feu moyen et battons avec des mouvements circulaires jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème homogène.

3. Il faut contrôler la température du bain-marie pour empêcher la crème de bouillir et l'œuf de coaguler, donc d'être coupé.

4. Une fois hors du feu, continuer à battre la crème pour qu'elle mousse et ajouter le beurre et une pincée de sel

5. Ensuite, nous ajoutons la farine sous forme de pluie à l'aide d'une passoire et nous l'intégrons aux tiges au moyen de mouvements enveloppants de haut en bas, comme si nous fouettions de la crème ou de la meringue.

6. Nous mettons la pâte dans un moule rond amovible sans atteindre le dessus et la faisons cuire dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes à 180 degrés.

7. Démouler le gâteau en le sortant du four et le retourner sur une grille pour libérer la vapeur et le refroidir. Autrement dit, le gâteau reposera à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse et que nous puissions le couper et le remplir.