Facile et sain, vous pouvez mettre n'importe quel poisson dans ce ragoût. Si vous voyez des sébastes sur le marché (rouget, sébaste, rascasse ...), n'hésitez pas à les utiliser car ils ont une saveur marine extraordinaire. Bien sûr: ne mélangez pas le poisson bleu et le poisson blanc car les temps de cuisson sont différents. Si vous utilisez du poisson bleu, vous pouvez mettre du maquereau, des sardines ou des morceaux de thon ou de bonite.

Ragoût de poissons et fruits de mer

Imprimer la recette

Si vous aimez le poisson et les fruits de mer, vous allez adorer cette recette

Angela

Cuisine: traditionnel
Type de recette: Poisson
Portions: 6

Temps total:

Ingrédients

1 kilo de poisson (vous pouvez utiliser du merlu, de la lotte, du mérou ou même une combinaison de tous, essayez de ne pas avoir trop d'os).
300 grammes de crevettes ou crevettes (pelées; ajouter les têtes et les coquilles au bouillon).
200 grammes de chirlas.
500 g de moules
200 grammes d'oignon pelé.
1 poivron vert.
8 tomates
1 litre de fumet de poisson (composé des têtes et des arêtes du poisson et des crevettes)
1 cuillère à café de paprika
Un fil de safran ou une pincée de colorant alimentaire.
1 brins de persil haché.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 poignée d'amandes crues
1 tranche de pain frit
1 poignée de pignons de pin grillés
Un peu de poivre.
Sel

Préparation

Couper l'oignon en julienne et hacher le poivron vert; Épluchez et hachez l'ail, épluchez les tomates et ôtez les pépins (vous pouvez l'ébouillanter quelques secondes en faisant une croix au préalable).
Concassez la moitié. L'autre moitié les coupe en morceaux pas très gros. D'autre part, faites griller les amandes et écrasez-les dans un mortier avec quelques grains de sel et le pain frit.
Dans une cocotte basse avec un couvercle hermétique, ajouter l'huile et faire revenir les légumes pendant 7-8 minutes à feu modéré. Arrosez avec le bouillon de poisson, ajoutez le paprika, la purée d'amandes, le persil haché et les brins de safran.* Mettez sur le feu et laissez commencer à bouillir, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques tours de poivre. Ajouter ensuite le poisson et les crustacés hachés. Laisser bouillir 5 minutes et mettre le couvercle.
Éteignez le feu et laissez reposer encore 5 minutes.
Comme garniture, vous pouvez mettre du riz blanc bouilli. Servir avec quelques pignons de pin grillés sur le dessus.

notes

Si vous ne voulez pas trébucher, vous pouvez mixer la sauce puis ajouter le bouillon.

Recetín

Ragoût de poissons et fruits de mer