Ceviche péruvien, la recette originale

Préparation

1. Nettoyez le poisson et enlevez les parties dures, bien qu'avec la lotte ou la sole, il est également délicieux. Une fois que nous les avons nettoyés, nous les filetons avec un couteau, les divisons en dés moyens, et nous réservons le poisson dans un plat.

2. Pour la garniture, lavez la patate douce et faites-la cuire 20 minutes à feu moyen. Dans une casserole séparée, cuire le maïs en épi pendant 10 minutes et réserver.

3. Nous avons coupé les limes en deux. Nous frottons avec l'un d'eux le récipient où nous préparerons le ceviche. Nous ajoutons le poisson au bol ou à la source, ajoutons des glaçons, afin que le poisson soit aussi froid que possible le plus longtemps possible.

4. Ajouter le sel fin, le poivre blanc fraîchement moulu et le piment jaune. Nous pressons les citrons verts sur le récipient où nous avons tous nos ingrédients. On enlève tout jusqu'à ce que ce soit bien intégré. Lorsque le poisson prend un peu de couleur nous l'essayons et rectifions le sel si nous le jugeons nécessaire. Le poisson va progressivement cuire et devenir blanc.

5. Couper très finement la coriandre et l'ajouter. Retirer les glaçons et couper l'oignon violet en julienne et l'ajouter. (Astuce, pour que l'oignon ne reste pas brun, on l'ajoute directement à notre ceviche au dernier moment avant de servir).

6. Laisser reposer le ceviche au réfrigérateur pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien blanc. Une fois ce temps écoulé, il ne reste plus qu'à servir le cebiche sur une assiette bien froide au frigo.

7. Épluchez la patate douce et coupez-en des tranches épaisses, et décortiquez le maïs en épi.

8. On met un peu le poisson mariné, l'oignon rouge dessus, et on l'accompagne avec la patate douce et les grains de maïs.