Crispines de merlu

Préparation

1. Faire bouillir le merlan avec les crevettes dans un peu d'eau salée et un filet d'huile. Une fois les ingrédients cuits, nous les retirons du bouillon, que nous réservons, et les laissons refroidir.

2. Émietter le poisson et hacher les crevettes.

3. Dans une cocotte on met un peu d'huile d'olive et on fait dorer l'oignon très bien haché. Lorsqu'il est doré, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine, remuez pour qu'il prenne de la couleur, et ajoutez un peu de bouillon et de lait pour faire une béchamel épaisse. Ensuite, nous ajoutons le poisson effiloché et les crevettes hachées. Lorsque cette masse commence à se détacher de la casserole, nous la transférons dans une assiette pour la refroidir.

4. Une fois la pâte froide, on fait des croquettes géantes et on les enrobe d'oeuf battu et de chapelure. Faites frire les crispines dans une quantité abondante d'huile chaude pour qu'elles brunissent bien et servez avec une sauce rosée.