4 croquettes de fromage

Préparation

1. Faites chauffer le beurre dans une casserole et lorsqu'il est complètement dilué, ajoutez la farine et n'arrêtez pas de remuer à l'aide de quelques tiges, pour faire sauter la farine et la cuire en perdant sa saveur brute. Ajouter le fromage Manchego en petits morceaux et le fromage bleu, en remuant constamment, attendre qu'il se dissolve complètement. Ajouter un peu de lait pendant que nous continuons à remuer pour éviter la formation de grumeaux.

2. Laisser le lait être consommé avant d'ajouter une autre éclaboussure. Lorsque quelques minutes se sont écoulées et que nous avons ajouté plus ou moins la moitié du lait de toute la recette, nous ajoutons les fromages en morceaux, et le parmesan, sans cesser de remuer, nous ajoutons le lait restant jusqu'à ce que nous ayons une pâte qui est sucrée et presque solide comme une pâte à croquette.

3. Monter un peu le feu, et sans cesser de remuer, quand on voit que la béchamel commence à bouillir, saler et poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser mijoter environ 15 minutes sans cesser de remuer pour que la pâte ne colle pas au fond de la casserole.

4. Une fois ce temps passé, on étale la pâte dans un bol et on la recouvre d'un film transparent pendant au moins 6 heures pour que tous les arômes soient parfaits et que la pâte soit froide. Par exemple, j'aime bien préparer la pâte un jour avant de faire les croquettes, car le goût est bien meilleur.

5. Pour façonner chacune des croquettes, nous prenons de petites portions de pâte et nous lui donnons la forme que nous voulons à l'aide de nos mains.

6. Tremper chaque croquette dans la chapelure, l'œuf et la chapelure à nouveau, et les faire revenir dans beaucoup d'huile d'olive, une fois frites, laisser reposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse avant de servir.