Croquettes de riz noir

Préparation

1. Hachez tous les légumes (on enlève la peau de la tomate) et faites-les frire avec la feuille de laurier. Dans une autre poêle, faire sauter les calmars avec les seiches, également coupées en petits morceaux, et quand elles sont cuites, ajouter les crevettes.

2. Quand on a tout bien cuit, on assemble et on ajoute l'encre de seiche. On mélange bien tout. Ajouter le riz, bien mélanger et ajouter le bouillon (mettre le double plus la moitié du bouillon que le riz).

3. Nous laissons le tout cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, et après ce temps, nous le laissons reposer avec un chiffon sur le dessus de la casserole.

4. Une fois que nous avons tout prêt, nous préparons la béchamel. Pour ce faire, on fait chauffer une poêle à feu moyen et on ajoute 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les trois cuillères à soupe de farine et faire revenir avec l'huile d'olive. Allez ajouter le lait jusqu'à ce que nous voyions que la béchamel soit épaisse, sans cesser de remuer pour qu'elle ne brûle pas. Assaisonner de sel et de poivre et quand on voit que la béchamel a une texture convenable, on la mélange au riz.

5. Nous laissons la pâte reposer toute la nuit, étalons dans un bol et recouvertes d'une pellicule plastique.

6. Le lendemain, nous prenons les morceaux de pâte et les mélangons avec le riz. Avec l'aide de nos mains, nous le façonnons.

7. On se baigne dans la farine puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

8. Nous les faisons frire dans une huile abondante et les servons avec un peu d'aïoli.