Croquettes de viande hachée

Préparation

1. On va commencer par faire revenir la viande hachée et le lard haché dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive et du sel. Quand c'est bien fait, nous ajouterons la farine dans la poêle, en la saupoudrant sur le dessus, et nous lui donnerons quelques tours avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie entre la viande et qu'elle soit légèrement grillée. Ensuite, nous procéderons à l'ajout du lait petit à petit. Il sera temps de rectifier le sel et d'ajouter la noix de muscade si c'est à notre goût.

2. Grâce à la viande, aucun grumeau ne se formera, et la béchamel se fera, comme par magie. Il est important d'ajouter le lait petit à petit et de remuer lentement jusqu'à ce qu'on voie qu'une sorte de béchamel se forme effectivement, sans que ça devienne liquide. Lorsqu'il atteint la texture que nous considérons appropriée pour faire les croquettes, nous le retirons du feu et le laissons refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure.

3. Passé ce délai nous le sortirons du frigo et à l'aide d'une cuillère nous formerons des petits tas qui seront nos croquettes. Nous allons ensuite les passer dans la chapelure et leur donner la forme, puis dans l'œuf battu et, enfin, à nouveau dans la chapelure. De cette façon, ils seront beaucoup plus croustillants.

4. Avec les croquettes modelées, il suffit de les faire revenir petit à petit dans beaucoup d'huile chaude pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres et deviennent bonnes de tous les côtés. Attention, ils brûlent rapidement et il faut être très prudent.