Le Roscón de Reyes du régime Dukan

Préparation

1. On hydrate la gélatine dans de l'eau froide et quand les feuilles ramollissent, on les égoutte et on les dissout dans le lait chaud. Mélanger avec le fromage, l'édulcorant et la ou les saveurs choisies jusqu'à obtenir une garniture homogène. Laisser refroidir pour solidifier.

2. Nous commençons par la garniture : nous chauffons le lait et y dissolvons la levure.

3. Battez les deux blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel et réservez.

4. Mélanger l'œuf entier battu avec l'édulcorant, l'eau de fleur d'oranger, le zeste, le fromage et le mélange préparé avec la levure et le lait. Ajouter la semoule de maïs et le lait en poudre à cette crème à l'aide d'une passoire pour la rendre sous forme de pluie et mieux dissoudre les grumeaux.

5. Nous incorporons cette masse dans les blancs en l'intégrant avec une cuillère aux mouvements enveloppants pour qu'ils ne perdent pas de volume. Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure pour augmenter son volume.

6. Nous préchauffons le four à 180 degrés. Verser la pâte de roscón dans un moule graissé ou en silicone percé d'un trou au centre et cuire environ 15 minutes.

7. Après cuisson, on le badigeonne d'oeuf battu et on le décore avec l'orange. Cuire encore 2 minutes. Une fois doré, laissez-le refroidir sur une grille pour pouvoir ensuite l'ouvrir en deux et le remplir avec le fromage à la crème.

8. Enfin, on saupoudre l'édulcorant en poudre dessus.