Épaule d'agneau farcie

Préparation

1. Faites frire le rognon très propre dans une poêle avec de l'huile et hachez-le très bien.

2. Hacher finement l'oignon, la tomate, la pomme et le bacon. Mélanger ces ingrédients avec la chapelure et l'œuf. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu de persil au goût.

3. On préchauffe le four à 200 degrés et en attendant on étale la viande d'agneau. Saler et poivrer et répartir la garniture en laissant les bords libres. Rouler l'agneau, le beurrer et le transférer dans un plat allant au four.

4. Cuire l'agneau le temps nécessaire (environ 2 heures) en le retournant de temps en temps et en l'arrosant de bouillon. Si on voit qu'il commence à brunir et que ce n'est pas encore fait à l'intérieur, on le recouvre d'une feuille d'aluminium.