Biscuits farcis aux fraises, collation de la Saint-Valentin

Préparation

1. Nous préparons les biscuits en suivant la recette de la pâte à sablé par exemple (cliquez sur la liste des ingrédients). Cette pâte nous permet de réaliser des biscuits fins et croustillants, idéaux pour garnir de crèmes.

2. Une fois que nous avons les biscuits froids, nous les réservons et procédons à la préparation du glaçage aux fraises. Pour ce faire, on commence à battre le beurre à température ambiante avec les baguettes à vitesse moyenne. Au bout de quelques minutes, le beurre aura augmenté de volume et sera blanchâtre. Ensuite, nous ajoutons le fromage. Nous avons encore battu pendant un moment.

3. Réduire les fraises en purée et l'ajouter au beurre et à la crème de fromage avec le sucre glace. Toujours sans arrêter de battre.

4. Nous continuons à battre le glaçage pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit homogène et consistant. Nous le mettons dans une poche à douille et le laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 90 minutes.

5. Après le temps, nous remplissons les biscuits comme un sandwich.

6. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, laissez-le sur un gabarit et trempez-y la moitié de chaque biscuit fourré.

7. Égouttez l'excédent de chocolat et placez-les sur un silpat ou du papier antiadhésif en attendant que le chocolat durcisse.