Gratin de sole et crevettes sauce béchamel

Préparation

1. On commence par assaisonner les filets de sole. Avant la cuisson, nous les passerons un peu dans la poêle avec un peu d'huile, en aller-retour. Nous avons réservé.

2. Dans la même huile que la sole, on saute les gambas avec très peu de sel et on les retire.

3. On utilisera également cette poêle pour faire revenir l'oignon ou le poireau coupé en très fines lanières de julienne. Quand on le voit tendre, on ajoute les épinards coupés et on le laisse sauter un peu pour qu'il devienne moelleux. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez avec les noix, que nous aurons peut-être préalablement grillées un peu dans la poêle elle-même.

4. Dans un plat allant au four graissé avec de l'huile, nous répartissons les filets de poisson. On les tartine d'un film de tomate frite. Sur le dessus, nous avons étalé une fine couche d'épinards et, enfin, les crevettes. On peut aussi le faire en couches alternées. On recouvre très bien toute la surface du plat avec de la béchamel, parfumée d'un peu de noix de muscade si on l'aime et qu'on n'en avait pas ajouté auparavant. Saupoudrer de fromage râpé.

5. Nous introduisons la source dans le four préchauffé à environ 190 degrés en position moyenne pour que le fromage soit doré.