Si la viande est tendre, nous gagnons des points lorsque les enfants veulent la manger. Connaissance les parties les plus tendres de l'animal telles que les poitrines de poulet, la surlonge et la longe de veau ou le maigre de porc, nous allons bien. Cependant, il y a des moments où nous devons nous peler plus que nécessaire avec le steak et cela fait une boule dans notre bouche. Pour éviter cela et pour que les enfants apprécient la tendreté de la viande, voici quelques astuces faciles à réaliser.
Le plus traditionnel de nos mères et grands-mères consiste à laisser la viande mariner quelques heures dans un mélange de lait et / ou de yogourt. Ainsi, les poitrines de poulet deviennent plus blanches.
Une autre méthode consiste à répandre ou enduire la viande d'un mélange d'huile et de vinaigre à parts égales et laissez reposer pendant quelques heures, la viande n'aura pas le goût de vinaigre. Une autre astuce qui fonctionne très bien est: envelopper quelques fines couches de bacon ou de bacon autour des morceaux de bœuf. Une partie de la graisse du bacon fond pendant la cuisson et, en plus d'ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande, elle sert de très bon attendrisseur naturel.
Utilisez des attendrisseurs de viande naturels tels que jus de papaye ou jus d'ananas il a également de très bons effets et améliore et innove le goût de la viande. Il suffit de le laisser mariner pendant quelques heures.
Quelques souffle sur le steak à l'aide d'un maillet c'est une autre méthode ancienne qui peut aider à l'adoucir. Pour cela, nous devons le couper avant en fins filets. On parvient ainsi à aplatir et attendrir la viande pour qu'elle soit plus facile à couper et à manger décomposant certaines fibres et tissus conjonctifs.
Pour certaines viandes, il est bon d'utiliser le bière. Il est recommandé pour le gibier, l'agneau ou le bœuf. Ils gagnent également en saveur.
La façon dont la viande est fabriquée est également importante. Les filets doivent être cuit à feu vif, scellant les parties externes et facilitant la conservation des jus viande naturelle. Pour éviter qu'il ne se transforme en un steak dur et sec, ne le brûlez pas.
Vous avez déjà une bonne liste de trucs, choisissez celui que vous aimez le plus ou combinez-les comme vous le souhaitez et essayez. Votre viande est-elle plus tendre que d'habitude?
Image: Cuisine, Dubreton
