Magret de canard sauce au vin rouge et champignons

Préparation

1. On met les champignons à tremper dans 1 verre d'eau et on les réserve pour ramollir.

2. Couper l'oignon et la ciboulette en fines lanières de julienne et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Quand ils sont pochés, ajouter les clous de girofle et le verre de vin. On laisse réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle perde la forte odeur d'alcool.

3. Une fois les champignons tendres, égouttez-les et ajoutez leur jus à la sauce au vin et aux oignons. Laisser encore réduire de moitié plus ou moins.

4. On fait quelques incisions superficielles dans le gras du magret. Assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le cuire dans une poêle ou une plaque chauffante sans huile. Nous allons d'abord le dorer du côté gras puis de l'autre côté.

5. Pendant ce temps, filtrer la sauce pour retirer les clous de girofle et l'oignon. Ajouter les champignons et le sucre et laisser cuire environ 5 minutes pour que les champignons ramollissent. Ajouter éventuellement un peu de jus de magret à la sauce et bien mélanger.

6. Coupez le magret en fins filets et arrosez-le avec la sauce au vin et aux champignons.