Beurre de cacao maison

Préparation

1. Un peu avant pour qu'elles refroidissent, faites griller les amandes au four ou dans une poêle sans huile en faisant attention de ne pas les brûler, car si on les grille trop elles deviendront amères. Nous faisons également griller la farine au four à 200 ºC pendant 20 minutes en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois. La farine prendra une couleur caramel et l'odeur sera intense; attention à ne pas le faire trop grillé pour qu'il ne devienne pas amer non plus. Laisser refroidir complètement. Nous sortons le saindoux du réfrigérateur.

2. Lorsque tout est prêt, nous préchauffons le four à 200º. On pulvérise les amandes avec un robot de cuisine et on réserve.

3. Nous faisons de même avec le sucre pour obtenir du sucre glace. Dans un grand bol ou un saladier, mélanger la farine grillée, les amandes réservées, le chocolat et la cannelle en enlevant les éventuels grumeaux.

4. Ajouter le beurre (jusqu'au point de pommade), et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé dans le mélange, qui doit avoir la consistance du sable humide.

5. On fait une boule avec la pâte qui doit être compacte. N'en faites pas trop avec le pétrissage, car il serait très doux. Si c'est le cas, on peut le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

6. On pose la pâte sur un papier cuisson, et on en met un autre dessus (la pâte doit être entre deux papiers cuisson). Aplatissez-le au rouleau en lui laissant entre 1 ou 2 cm d'épaisseur.

7. Avec un emporte-pièce rond ou en forme de fleur comme celui de la photo, on forme les polvorones et on les transfère sur la plaque du four tapissée de parchemin ou de papier sulfurisé. Il est préférable de le faire avec une spatule pour qu'ils ne perdent pas leur forme. Toutes les coupes excédentaires sont réunies à nouveau en boule, aplaties et nous continuons à former des sablés, jusqu'à ce que la pâte soit terminée.

8. Cuire au four pendant 15-16 minutes à 200º. Une fois dorés, on les sort en évitant de les toucher, car ils seront encore mous et ils peuvent se déformer ; Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.

9. Saupoudrez de sucre glace, de cacao ou de cannelle et, si vous le souhaitez, enveloppez-les une à une dans du papier de soie.