Boudin noir dans l'autocuiseur

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Par Angela

Cette recette vient de ma mère, une des rares que j'ai gardée. C'était une excellente cuisinière mais je n'ai jamais écrit ses recettes parce que je n'aurais jamais pensé qu'elles me manqueraient, maintenant je dois recourir à la mémoire photographique.

La viande de boudin est l'une des plus moelleuses, gélatineuses et savoureuses que nous pouvons trouver sur le marché. Normalement, nous l'utilisons pour ajouter de la saveur au ragoût typique, mais sûrement peu d'entre vous savent qu'il peut être utilisé et qu'il est excellent dans d'autres types de recettes comme celle que je vais vous apprendre à faire aujourd'hui.

Boudin noir dans l'autocuiseur

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Boudin noir dans l'autocuiseur
  • Angela
  • Type de recette: viande
  • Portions: 4
  • Temps total:

Ingrédients

  • 1 boudin ou jarret d'un kilo et demi
  • Cebollas 2
  • Carottes 4
  • 1 verre de cognac
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 ail
  • Persil
  • Sal
  • Verre à eau 1
  • 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge
  • Patatas 4

Préparation

  1. Mettez l'autocuiseur sur feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Quand c'est chaud, ajouter le boudin noir et les deux oignons en quartiers. Faire dorer le tout à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient dorés, et on déplace le boudin pour qu'il soit également doré de tous les côtés.

  2. Une fois prêtes, nous ajoutons les carottes coupées en gros morceaux et nous leur donnons quelques tours pour qu'elles soient grillées.

  3. Ajouter le cognac et remuer le tout avec une cuillère en bois. Après environ 5 minutes, nous ajoutons le vin blanc dans la mijoteuse et le laissons s'évaporer.

  4. Dans un mortier, nous préparons l'ail, le persil et une pincée de sel. Nous écrasons tout et ajoutons un peu d'eau. Ajouter le mélange dans la marmite. C'est le moment de fermer l'autocuiseur et puisqu'il se met à biper, il faut compter ½ heure de cuisson.

  5. Après ce temps, nous l'ouvrons et ajoutons les pommes de terre coupées en deux et refermons la casserole jusqu'à 12 minutes de cuisson.

Observation: Si la sauce n'est pas épaisse, retirez la viande, les pommes de terre et les carottes, mettez sur le feu jusqu'à ce qu'elle réduise. Il peut être passé dans le mélangeur mais il aura une consistance différente.


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  1.   Silvia dit
    il ya 7 ans.

    La recette est délicieuse!
    La préparation est très similaire à celle que j'utilise pour les ragoûts (cuisine traditionnelle de toute une vie, dans mon cas le castillan), mais l'autre jour, le boudin noir est sorti spectaculaire en suivant la recette de votre mère. J'utilise généralement l'autocuiseur pour presque tout, il suffit de comprendre :)
    Merci beaucoup de le comparer.

    Salutations.

    Répondre à Silvia
  2.   Carmen dit
    il ya 7 ans.

    Ça doit être génial. Demain, je vais le faire parce que je suis sûr que ce sera génial.
    merci

    Répondre à Carmen
  3.   Sergioco dit
    il ya 7 ans.

    Je le fais exactement comme vous l'indiquez, je vais vous dire comment cela s'est passé. Les salutations

    Répondre à Sergioco
  4.   Mercedes Bermejo Sanles dit
    il ya 6 ans.

    Très très riche. Merci.

    Répondre à Mercedes Bermejo Sanlés
  5.   Julius ignacio dit
    il ya 6 ans.

    Au lieu du vin blanc, le vin rouge donne une couleur plus foncée et semble plus traditionnelle. Ajoutez une pincée de poivre blanc moulu. Cela me semble plus savoureux.

    Répondre à Julio ignacio
    1.    Ascen Jiménez dit
      il ya 6 ans.

      Merci Julio! Nous prenons note;)
      Un câlin!

      Répondre à Ascen Jimenez