Comment faire la mousse au chocolat parfaite

Préparation

1. On fait fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre en prenant soin de ne pas le brûler. Dans un autre récipient pendant que nous montons la crème avec les tiges et la laissons fermement au réfrigérateur pour qu'elle reste froide.

2. Nous séparons les blancs des jaunes et ajoutons les jaunes au mélange de chocolat et de beurre lorsqu'il a un peu refroidi.

3. Ensuite, nous séparons les blancs des jaunes, en ajoutant ces derniers au mélange de chocolat et de beurre quand il a un peu refroidi. Nous montons les blancs, d'abord plus lentement puis plus vite pour qu'ils se montent bien. Lorsqu'ils sont presque assemblés, on ajoute le sucre petit à petit et on continue de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien signés comme s'il s'agissait de meringue.

4. Ajouter progressivement les blancs d'œufs meringués au mélange de chocolat et de jaunes d'œufs en donnant des mouvements enveloppants pour que les blancs ne tombent pas et on fait la même opération avec la chantilly.

5. Une fois que tout est intégré, nous le supprimons soigneusement afin que tout soit bien intégré.

6. Nous servons dans des verres froids et dégustons notre mousse au chocolat.