Panacotta de prunes à la vanille, le fruit en deux textures

Préparation

1. On commence par faire la panacotta

2. Pour ce faire, nous épluchons et dénoyautons les prunes jaunes, en essayant de ne pas gaspiller leur jus, et nous les battons.

3. Faites chauffer la crème avec le sucre à feu doux jusqu'à ébullition en remuant constamment.

4. Ajouter la purée de prunes et retirer du feu

5. Nous hydratons les feuilles de gélatine et les joignons à la crème avec un peu de poudre de cannelle

6. Répartir dans de petits verres et laisser refroidir et prendre.

7. Le sirop de vanille est fabriqué en mélangeant 1 verre d'eau avec un demi-verre de sucre

8. Nous le réduisons au feu jusqu'à ce qu'il épaississe et le mélange à l'intérieur de la gousse de vanille.

9. Pour la sauce aux prunes, mélangez simplement le jus de pomme avec les raisins secs et les prunes rouges pelées et dénoyautées

10. Filtrez la sauce et servez avec la panacotta et le sirop de vanille.