Panettone au chocolat

Préparation

1. Nous préparons le levain environ 12 heures avant de préparer le panettone lui-même. Pour ce faire, on dissout la levure fraîche dans un peu d'eau. Ensuite on mélange dans un grand bocal l'eau où l'on a dissous la levure, la farine et le reste de l'eau. Nous allons obtenir une pâte collante. Couvrir d'un film transparent et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain. Maintenant en hiver, il vaut mieux mettre le bocal dans un four ou au micro-onde éteint, pour qu'il y ait une température plus chaude.

2. On commence par la pâte à panettone. On dissout la levure fraîche dans une partie du lait. Mélanger les autres ingrédients dans un grand bol en ne réservant qu'un œuf et les pépites de chocolat. Bien pétrir et ajouter le levain.

3. Nous pétrissons à nouveau pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que nous ayons une pâte molle et élastique.

4. Alors, on intègre les pépites de chocolat dans la pâte. On laisse reposer la pâte avec le bol recouvert d'un film ou d'un torchon jusqu'à ce qu'elle double de volume, plus ou moins pendant une heure. Il est préférable de mettre la pâte à l'intérieur du four, comme nous l'avons fait avec le levain.

5. Quand la pâte a doublé de volume, on lui donne un autre petit pétrissage pour
   libérez les gaz et divisez-le en deux parties égales pour former deux petits panettones qui cuisent mieux.

6. Remplir les moules (recouverts de papier ou graissés) avec la pâte et laisser doubler de volume pendant encore une heure.

7. Après le temps de levée, nous peignons avec les panettones avec l'œuf battu que nous avions réservé et nous les mettons au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 40-50 minutes.

8. On vérifie avec une aiguille ou un couteau si l'intérieur du panettone est sec.