Pesto génois, la recette

Préparation

1. Nous lavons le basilic à l'eau froide et le séchons avec du papier absorbant.

2. On commence par mettre les gousses d'ail dans le mortier avec un peu de gros sel et on commence à les écraser. Ensuite, nous ajoutons un peu d'herbes et les écrasons.

3. Quand ils sont râpés, ajoutez un peu d'huile et le reste des herbes, continuez à broyer et bien émulsionner.

4. Ajoutez les pignons de pin, écrasez-les bien et finissez d'ajouter toute l'huile. Mélanger la sauce et ajouter le fromage râpé petit à petit jusqu'à ce qu'il soit crémeux et brillant.