Gigot d'agneau farci aux crevettes et fruits

Préparation

1. Salez et poivrez le gigot d'agneau des deux côtés et badigeonnez-le d'huile. On réserve au frigo.

2. Pour réaliser la garniture, on mélange la pomme hachée très finement, les raisins secs, les zestes d'agrumes, les crevettes crues hachées, l'œuf battu et un peu de chapelure pour la rendre homogène. Assaisonnez de sel et de poivre et étalez la garniture sur le gigot d'agneau ouvert.

3. Nous fermons la viande sous la forme d'un rouleau, en serrant fermement, et l'enveloppons dans du papier sulfurisé, en la fermant comme s'il s'agissait d'un bonbon.

4. Nous cuisons la jambe au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes.

5. Au bout de ce temps, retirez le papier des cuisses en faisant attention de ne pas vous brûler, ajoutez une branche de romarin et poursuivez la cuisson encore 20 minutes pour qu'elles brunissent. Nous les arroserons de temps en temps avec une préparation de vin, de jus et de bouillon. Il est également bon de mettre un bol avec de l'eau dans la partie inférieure du four pour créer de l'humidité.

6. Une fois la cuisse prête, nous la coupons en tranches et la servons avec le jus de cuisson lui-même, que nous pouvons passer à travers une passoire et lier cette sauce avec un peu d'épaississant.