Pisto manchego comme ma mère

Préparation

1. Nous nettoyons les graines des poivrons, les coupons en petits morceaux pour que lors de leur friture, ils soient tous cuits de la même manière. Nous mettons un peu d'huile d'olive dans la poêle et quand elle est chaude, nous ajoutons les poivrons hachés, baissons le feu et les faisons frire. Nous remuons petit à petit pour qu'ils cuisent uniformément.

2. Nous nettoyons les courgettes et les coupons en petits cubes tous de la même taille. J'aime les laisser avec la peau, car cela lui donne une touche spéciale.

3. Lorsque vous voyez que les poivrons ont été frits, retirez-les du feu, égouttez l'huile et ajoutez les courgettes à la même huile. Nous les laissons frire à feu doux, en remuant de temps en temps.

4. Coupez un demi-oignon et faites-le frire avec la tomate écrasée. Lorsque la tomate est prête, on ajoute une cuillère à soupe de sucre pour corriger l'acidité et un peu de sel.

5. Une fois que la tomate est prête, ajoutez les poivrons et les courgettes en laissant le tout cuire environ 15 minutes de plus. Passé ce délai, nous laissons tout reposer pendant une demi-heure, (j'aime bien le prendre du jour au lendemain car c'est plus riche).