Ragoût de cresson à la canarienne

Préparation

1. Mettez les haricots noirs dans une grande casserole avec 3 litres d'eau froide. Quand ils commencent à bouillir, un autre demi-litre d'eau froide est ajouté pour les effrayer. Ensuite, nous ajoutons un peu de sel, l'huile et la viande. Laisser mijoter pendant que nous fendons les légumes.

2. Le maïs peut être ajouté entier, tranché ou décortiqué. L'oignon, la tomate et le poivron sont hachés. L'ail, entier. La citrouille, coupée en dés. Carottes, tranchées. Les haricots, en bâtonnets. Les pommes de terre, mieux entières. Nous ajoutons tous ces légumes au ragoût, sans remuer.

3. Nous faisons une purée avec le cumin, le safran et un peu de sel et l'ajoutons au ragoût.

4. Enfin, nous ajoutons le cresson, coupé en fines lanières. Un grand couteau bien aiguisé nous servira ou en les mettant dans un bol et en les coupant avec de bons ciseaux. Si nous le faisons dans un hachoir électrique, le cresson sera trop écrasé.

5. Le ragoût mijotera pendant quelques heures. Le résultat est un ragoût épais, dans lequel les légumes sont presque fondus les uns dans les autres et le cresson a apporté sa couleur verte.