Ragoût de pois chiches, épinards et fruits de mer

Préparation

1. Après avoir laissé tremper les pois chiches pendant 12 heures, on les met dans une marmite recouverte d'eau et d'un peu de sel et on les fait cuire pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Quand ils sont prêts, retirez-les du feu en gardant le bouillon.

3. Nous laissons les palourdes dans de l'eau salée pendant une heure

4. Ensuite on les lave et on les ouvre dans une casserole avec le vin à feu moyen

5. Une fois ouverts, nous les réservons avec leur propre bouillon de cuisson.

6. Dans une marmite, on met un fond d'huile et on fait sauter le poulpe et les calamars avec la gousse d'ail écrasée

7. Quand ils sont tendres, retirez l'ail, salez un peu et ajoutez les feuilles d'épinards

8. Laissez-les mijoter à feu doux

9. Lorsqu'elles ont diminué de taille, ajouter les crevettes décortiquées (réserver les têtes et les carapaces), remuer, ajouter la poudre de tomate, la moutarde et le cumin et mélanger à nouveau

10. Une fois les crevettes blanchies, ajouter les palourdes avec leur jus, les pois chiches égouttés (en laissant leur propre bouillon de côté) et réserver hors du feu.

11. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon finement haché, puis ajouter les têtes et les carapaces des crevettes, les tremper pour libérer le fond et ajouter un peu de bouillon de cuisson de pois chiches

12. Laisser cuire environ 5 minutes

13. Ensuite, nous passons par le chinois ou la souche et ajoutons ce bouillon au ragoût.

14. Dans un autre peu de bouillon de pois chiches, écrasez très bien les anchois et ajoutez cette pâte au ragoût réservé

15. Ajouter le bouillon de pois chiche nécessaire pour finir de faire le porage

16. Nous avons déjà tous les ingrédients dans la marmite

17. Cuire environ 5 minutes pour bien intégrer les saveurs et servir.