Poulpe galicien, la recette

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Par Angela

Le poulpe à feira ou le galicien est l'une des recettes reine de la gastronomie espagnole. Est-ce à cause de son mystère dans la façon de le faire pour obtenir une pieuvre tendre? Serait-ce à cause de sa simplicité? Ce sera aussi parce que les Galiciens l'ont toujours préparé avec des produits locaux de bonne qualité comme le poulpe de ses côtes et les pommes de terre de son terroir. Le mystère de la pieuvre tendre se résume en deux concepts: le gelé et celui qui a peur. Et pour les impatients, j'anticipe que Pour manger une bonne pieuvre galicienne, il faut attendre au moins 3 jours après l'avoir achetée chez le poissonnier.

Poulpe galicien

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Le poulpe galicien est un plat traditionnel qui triomphe toujours. Si vous voulez déguster un bon plat de poulpe, c'est la recette que vous cherchez

Poulpe galicien
  • Angela
  • Cuisine: traditionnel
  • Type de recette: Poisson
  • Portions: 6
  • Temps total:

Ingrédients

  • 1 poulpe (2 kilos)
  • 500 gr. de patatos
  • paprika sucré et / ou épicé
  • huile d'olive vierge
  • gros sel
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. La première chose à faire est d'obtenir une pieuvre tendre

  2. Pour cela on congèle la pieuvre pendant deux jours pour "tuer le nerf"

  3. En effet, lorsque l'eau de la pieuvre elle-même se transforme en glace, elle occupe un plus grand volume et provoque la rupture des tissus et donc la viande est plus tendre.

  4. Un jour avant de cuire le poulpe, on le décongele au réfrigérateur.

  5. Pour cuire le poulpe, mettre une très grande et haute marmite sur le feu plein d'eau à bouillir avec un oignon et une feuille de laurier

  6. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la pieuvre pour lui "faire peur", c'est-à-dire en la tenant par la tête avec une grosse fourchette

  7. Trois fois de suite, on le met dans et hors du pot, avant de le laisser immergé dans l'eau pour de bon.

  8. Nous la laisserons cuire environ 50 minutes, le temps indiqué pour une pieuvre pesant environ 2 kilos.

  9. Une fois le poulpe cuit, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes pour éviter que la peau ne tombe.

  10. Puis on le sort de l'eau.

  11. Dans la même eau de cuisson du poulpe, faire bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en tranches épaisses.

  12. Quand ils sont tendres, on les sort de la cocotte et on les laisse refroidir.

  13. Nous plaçons la pieuvre de la manière suivante. Coupez le poulpe avec des ciseaux en fines tranches. Dans une assiette en bois (c'est l'idéal), nous plaçons les pommes de terre en tranches et sur elles les morceaux de poulpe. Salez au gros sel, saupoudrez de paprika et versez un bon jet d'huile. Généralement, la pieuvre galicienne est généralement consommée chaude et fraîchement assaisonnée.

Image: Recettes de voyage


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  1.   Göremsp dit
    il ya 13 ans.

    … Une chose… La pomme de terre galicienne est la pomme de terre, pas le cachelo… Les cachelos sont des pommes de terre cuites d'une certaine manière, pas les pommes de terre galiciennes
    Les cachelos sont des pommes de terre cuites avec la peau avec du sel et du laurier, généralement entières, mais si elles sont très grosses, elles sont coupées en morceaux (tranches larges par exemple)
    C'est pour faire la distinction, que la même chose arrive toujours, je peux manger des cachelos à base de pommes de terre de n'importe où, et manger de la pomme de terre galicienne sans être cachelos ... c'est-à-dire que la pomme de terre galicienne est la meilleure !!! hehe je vis à Valence et chaque fois que je rentre à la maison en vacances, je m'apporte un sac :)

    Répondre à Goremsp
  2.   Isa G. Novais dit
    il ya 13 ans.

    De plus, les cachelos sont généralement consommés avec des sardines en conserve A CHURRUSQUIÑA. Les pommes de terre consommées avec le poulpe sont cuites, pelées et coupées.
    Et une note: nous n'ajoutons généralement rien à l'eau pour cuire le poulpe, juste du sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, c'est lorsque les feuilles de laurier sont ajoutées. ;)

    Répondre à Isa G Novais
    1.    Alberto Rubio dit
      il ya 13 ans.

      Bonjour Isa, il n'y a plus de cachelos dans notre poulpe! :)

      Répondre à Alberto Rubio