Comme pour la pizza «in bianco», cette sauce à la viande hachée typiquement italienne est sans tomate. Toutefois il est savoureux car il contient de nombreuses variétés de légumes, d'herbes et d'épices. Il est également important d'ajouter un bon vin et un bouillon pour faire cuire la sauce à feu très doux. Le ragoût blanc peut nous servir comme sauce pour les pâtes et pour garnir les lasagnes, les cannellonis ou les crêpes.

Ragú in bianco, la sauce bolognaise sans tomate

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Comme pour la pizza « in bianco », cette sauce à la viande hachée typiquement italienne ne contient pas de tomate. Malgré cela, il est très savoureux.

Ragú in bianco, la sauce bolognaise sans tomate

Ragú in bianco, la salsa boloñesa sin tomate

Angela

Cuisine: traditionnel
Type de recette: salsas
Portions: 4

Temps total:

Ingrédients

400 gr. viande hachée
100 gr. Bacon haché - Jambon haché - lard haché
600 ml. bouillon de viande
1 oignon
1 zanahoria
1 Ramita de apio
2 gousses d'ail
150 ml. vin blanc
Les feuilles de laurier 2
basilic frais
romarin
sauge
huile
poivre
sal

Préparation

Éplucher et hacher finement les légumes. Mettre une bonne quantité d'huile dans une grande casserole et laisser pocher légèrement l'ail et l'oignon. Ensuite, nous ajoutons la carotte et le céleri haché.
Lorsque la sauce est prête, ajoutez la sauge et le romarin avec le bacon. Mélanger brièvement et ajouter la viande dans la casserole. Nous mettons le feu haut et retirons pour bien séparer la viande. Ajouter la feuille de laurier et laisser dorer la viande quelques minutes. Ensuite, nous versons le vin et baissons le feu. Nous assaisonnons.
Petit à petit on ajoute des louches de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par la viande. Il faut faire cuire la sauce pendant une heure avec la marmite couverte. Ajouter enfin le basilic et assaisonner de sel et de poivre.

Recette inspirée de l'image de pizzoccheriealtro

Recetín

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