Saumon farci aux noix sautées rôties au fenouil

Préparation

1. Couper les oignons en lanières et couper finement les courgettes. Dans une poêle sur le feu avec de l'huile, faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les courgettes et cuire environ 5 minutes. Augmenter le feu, ajouter le vin et laisser évaporer le liquide braisé. Lorsque les légumes ont refroidi, ajouter les noix et le persil frais haché.

2. Une fois les filets de saumon propres et secs, on les pose sur une planche, on les assaisonne de sel et de poivre et on dépose la garniture sur l'un d'eux. Nous plaçons l'autre filet sur le dessus afin que sa peau soit visible. Nous attachons le poisson avec du fil pour qu'il ne s'ouvre pas. Nous avons réservé.

3. Dans une casserole avec beaucoup d'eau salée, blanchir les carottes tranchées ou les bâtonnets épais pendant 5 minutes, le fenouil préalablement préparé (ce sont les feuilles vertes et avec la couche superficielle enlevée, comme s'il s'agissait d'un oignon) en quartiers et les pommes de terre entières ou si elles sont plus grosses que nécessaire, coupées en deux.

4. Dans un grand plat allant au four on met un peu d'huile, on l'étale bien et on place les légumes blanchis bien égouttés. Ajouter un peu plus d'huile et de poivre. Arrosez de jus de citron.

5. Nous mettons le four à 200 degrés et cuisons ces légumes pendant environ 10 minutes. Ensuite, on les enlève et on met le saumon dessus. Arrosez le poisson d'un peu d'huile et d'un peu de jus de citron. Cuire le saumon environ 45 minutes. De temps en temps, nous utiliserons un peu du jus de la source pour arroser le saumon.

6. Nous servons le saumon en liberté, coupé en tranches et avec un peu de légumes en garniture.