Cordovan salmorejo, qui est fin et crémeux

Le salmorejo cordouan est un apéritif ou un premier plat typique à base de crème fouettée à la tomate, d'ail, de chapelure, d'huile d'olive et de sel. Sa texture, contrairement au gaspacho, est veloutée et crémeuse, sans grumeaux. Lors de sa fabrication, il faut insister sur cet aspect, en le battant très bien ou en le tendant. Le plat est enrichi d'une garniture d'œuf dur haché, de copeaux de jambon Serrano et d'un filet d'huile d'olive.

Le salmorejo est une recette facile en soi, bien qu'un peu laborieuse si nous ne sommes pas équipés d'un bon robot culinaire, sinon vous devez éplucher les tomates, si vous voulez les égrener, puis les filtrer pour obtenir une crème très fine.

Pour les enfants c'est un plat très riche et complet car il se mange avec du pain comme nous l'avons dit, à part la tomate, le jambon haché et l'œuf. Si vous ne voulez pas qu'il ait un goût trop puissant, retirez l'ail et utilisez une huile douce et peu acide.

Cordoba Salmorejo

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Rien de tel qu'un bon Cordovan Salmorejo pour lutter contre la chaleur en été. Il ne pourrait pas être plus facile de se préparer et d'être plus riche

• Angela

• Cuisine: traditionnel
• Type de recette: nouveau
• Portions: 4

• Temps total:

Ingrédients

• 200 grammes de pain rassis sans croûte
• 750 grammes de tomates pelées
• 2 œufs durs
• 2 tranches de jambon serrano
• L'ail 1
• 50 ml d'huile d'olive vierge
• vinaigre
• sal
• Verre à eau 1

Préparation

1. Nous coupons le pain en morceaux et les mettons dans une fontaine avec l'eau pour qu'il s'imbibe.

2. Nous faisons des œufs durs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, coupez la tomate en plusieurs morceaux, hachez finement l'ail et mélangez-le avec le pain trempé.

3. Nous écrasons un peu le tout avec le mélangeur et ajoutons l'huile, le vinaigre au goût et une pincée de sel. Nous continuons à battre jusqu'à obtenir une texture fine et crémeuse.

4. Testez le vinaigre et l'huile et si vous voyez que les graines de tomates sont visibles, filtrez le salmorejo à travers un tamis fin.

5. Servir le salmorejo froid, avec l'œuf haché, les copeaux de jambon et le filet d'huile.

Image: marie cuisine