Sauce au café de Paris, avec 24 ingrédients

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Par Angela

Sans entrer encore dans l'origine de son nom, voyons les ingrédients avec lesquels la sauce est faite. Le café Paris est fait à base de beurre aromatisé aux épices, herbes aromatiques, vin et autres sauces. Il est généralement utilisé avec des viandes, car la sauce est née dans un restaurant à Genève (pas à Paris) célèbre pour ne servir que des steaks dans la célèbre sauce.

Sauce Café de Paris

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Si vous n'avez pas encore goûté la saveur de la sauce au café de Paris, vous pouvez maintenant la préparer à la maison et goûter son arôme

Sauce Café de Paris
  • Angela
  • Cuisine: traditionnel
  • Type de recette: salsas
  • Portions: 20
  • Temps total:

Ingrédients

  • 1 kg. Beurre sans sel
  • 60 gr. ketchup
  • 25 gr. moutarde
  • 25 gr. câpre
  • 125 gr. oignons verts ou oignons français
  • 50 gr. persil
  • 5 gr. marjolaine
  • 5 gr. aneth
  • 5 gr. thym
  • 10 feuilles d'estragon
  • 1 pincée de romarin
  • L'ail 1
  • 8 filets d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de brandy
  • 1 cuillère à soupe de Madère ou de Porto
  • XNUMX/XNUMX cuillère à soupe de sauce Perrins ou Worcestershire
  • À soupe de paprika 1
  • une demi-cuillère à soupe de curry
  • une pincée de poivre de Cayenne
  • 8 gr. poivre noir fraichement moulu
  • le jus d'un citron
  • La peau d'un demi citron
  • la peau d'orange
  • 12 gr. de sel

Préparation

  1. Nous mélangeons tous les ingrédients sauf le beurre dans un récipient que nous pouvons couvrir et le laissons reposer à température ambiante pendant environ 24 heures. S'il fait très froid, on peut le laisser au four éteint.

  2. Le lendemain, on passe le tout au blender ou au broyeur jusqu'à l'obtention d'une purée fine et homogène.

  3. A part, on travaille le beurre avec les bâtonnets jusqu'à le laisser au point d'onguent. Ensuite, on ajoute le mélange d'épices et on mélange.

  4. Conservez le beurre dans un récipient fermé et hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Pour l'utiliser, il suffira de le faire fondre dans une poêle et de l'accompagner de la viande déjà cuite.

notes

Conseils : Il n'est pas pratique de réchauffer cette sauce, nous devons donc retirer celle que nous allons utiliser du récipient. Étant du beurre, on peut le conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Image: Mots-clés


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  1.   Juan de la Cruz Mateo Martinez dit
    il ya 9 ans.

    J'aime la cuisine française, c'est celle que j'ai rencontrée pour la première fois à Romana

    Répondre à Juan de la Cruz Mateo Martinez
  2.   José Maria Gallifa dit
    il ya 2 ans.

    J'ai comparé beaucoup de recettes pour ce plat et celle qui ressemble le plus à l'authentique est la vôtre, en économisant les quantités sauf pour le beurre dans lequel on parle d'un demi-kilo de beurre, donc ou il y a une erreur dans le Vous ( seulement dans la quantité de beurre) ou le vôtre aura un goût deux fois moins fort puisque la même quantité d'ingrédients restants doit être assaisonnée avec deux fois la quantité de beurre, pourriez-vous me le préciser ?
    merci

    Répondre à José Maria Gallifa