Le seul secret de cette recette est que la viande est de bonne qualité, ibérique, et que nous le scellons bien pour garder les jus intacts. J'aime le rose à l'intérieur, c'est-à-dire pas assez cuit, mais c'est au goût du consommateur. Garnir pommes de terre de boulangerie mais si vous en suggérez un autre, nous ne nous plaindrons sûrement pas non plus.

Secret cuit au four avec sauce aux framboises et pommes de terre au four

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Les recettes Secreto sont toujours bonnes mais celle de Secreto cuite avec une sauce aux framboises et des pommes de terre cuites au four est exquise

Secret cuit au four avec sauce aux framboises et pommes de terre au four

Secreto al horno con salsa de frambuesa y patatas panadera

Angela

Cuisine: traditionnel
Type de recette: viande
Portions: 4

Temps total:

Ingrédients

1 kg de secreto de porc ibérique
Une cuillère à soupe de miel
4-5 échalotes
1 oignon nouveau
huile d'olive vierge
250 ml de vin rouge
150 ml de vin de muscat
200 ml de bouillon de viande
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de confiture de framboise
sal
poivre
1 cuillère à café de fécule de maïs (si nécessaire, lire ci-dessous).

Pour les pommes de terre boulangères :

Patatas 2
2 ciboulette
1 poivre vert
huile d'olive
sel.

Préparation

Préchauffer le four à 220º C
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux
On les met au four dans un plat réfractaire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Par contre, assaisonnez la viande
Dans un bol, mélanger l'huile et le miel et bien masser la viande avec le mélange
Avec la poêle très chaude on scelle la viande, c'est-à-dire qu'on la fait dorer de tous les côtés pour conserver le jus à l'intérieur
Ensuite, nous le mettons au four sur les échalotes et cuisons pendant environ 20 minutes.
Il faut qu'il soit rose à l'intérieur (sauf si on aime ça bien cuit...)
Une fois le temps écoulé, on sort la viande et on ajoute le verre de muscat sur la plaque du four en la laissant réduire
Une fois prêt, nous retirons et réservons.
Dans la même poêle où on a fait dorer la viande, on a poché une ciboulette ciselée
Ajoutez le verre de vin rouge et réduisez à feu moyen-doux (cela devrait représenter environ la moitié du liquide ou quelque chose de moins)
Ajouter le jus de viande et un peu de bouillon, ainsi que les échalotes rôties
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à soupe de confiture de framboise et laissez bouillir quelques minutes.
On écrase le tout et on passe au chinois ou au chinois
Si elle est trop liquide, on peut épaissir la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (diluée dans un peu d'eau froide).
Pour les pommes de terre boulangères, coupez les pommes de terre en fines tranches (si on a une mandoline mieux)
Nous coupons également la ciboulette en rondelles et hachons les poivrons en cubes.
Dans une poêle avec beaucoup d'huile, on met le tout sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (elles sont en fait en train de bouillir dans l'huile)
Quand on les pique et qu'ils sont tendres, ils seront à leur point
Lorsqu'ils sont prêts, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les au four environ 10 minutes à 200º C pour qu'ils dorent légèrement.
Couper la viande en fines tranches et servir avec la garniture de pommes de terre et légumes
Versez la sauce dans une saucière pour que tout le monde puisse servir.

Image: emicocinayentregones

Recetín

Secret cuit au four avec sauce aux framboises et pommes de terre au four