Soan papdi ou patisa (aux pistaches et cardamome)

Préparation

1. Passer les farines dans une passoire pour les tamiser. Réserver dans un bol.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le mélange de farine jusqu'à obtenir un roux, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. A part, faire un caramel en dissolvant le sucre avec l'eau et le lait; remuer continuellement, jusqu'à ce qu'il acquière la consistance d'un sirop (attention aux brûlures).

4. Ajouter les pistaches (en réserver), verser le caramel liquide dans la casserole de farine, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte feuilletée. Laissez tempérer.

5. Beurrer légèrement un plan de travail propre pour manipuler la pâte; travaillez avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'il soit aplati, saupoudrez la cardamome moulue sur le dessus; le transférer dans un plat carré beurré (avec un peu de beurre) et décorer avec les pistaches réservées (les écraser un peu pour qu'elles soient incrustées dans la pâte).

6. Couvrir de papier transparent et laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois durci, démouler et couper en carrés.