Sorbet au citron, pour nettoyer le palais

Préparation

1. On commence par chauffer l'eau et on ajoute le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète et réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.

2. Puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

3. Pendant ce temps, nous préparons les citrons. Nous les lavons bien, nous les pressons un peu avec nos mains, nous les coupons en deux et nous les pressons. Nous devrions obtenir environ 275 ml. de jus.

4. Nous extrayons le zeste de l'un des citrons et l'ajoutons au jus. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Après un certain temps, nous filtrons le jus.

5. Maintenant, nous mélangeons le jus avec le sirop et congelons pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il grêle.

6. Battez maintenant les deux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une neige solide, afin qu'ils restent durs et fermes.

7. Nous retirons le jus congelé et le mélangeons avec la meringue, en nous aidant avec les tiges.

8. On remet au congélateur jusqu'à ce que le sorbet fonde. On peut aller remuer toutes les demi-heures pour obtenir un sorbet plus crémeux. Une autre option consiste à frapper le mélangeur avant de le servir.