Gâteau San Marcos, jaune et crème

Préparation

1. On commence par faire le gâteau

2. Pour ce faire, on bat très bien les œufs avec le sucre à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'ils grossissent et ressemblent à une crème blanchâtre.

3. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées et mélangez

4. Versez cette pâte dans un moule amovible graissé ou recouvert de papier antiadhésif et enfournez à 200 degrés pendant environ 15 minutes.

5. Quand il est doré et sec, on le sort du four.

6. Pendant ce temps, réduire l'eau avec le sucre et la vanille à feu doux pour faire un sirop léger

7. Une fois froid, filtrez le sirop.

8. Pour préparer la crème pâtissière, mettre le sucre et l'eau d'un côté dans une casserole à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

9. Mélanger les œufs avec la fécule de maïs

10. Ensuite, on ajoute petit à petit le sirop chaud sur les œufs sans cesser de battre avec les baguettes

11. Remettre cette crème dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse, comme une crème pâtissière épaisse.

12. Enfin on fait la chantilly

13. On bat simplement bien la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle monte.

14. Pour assembler le gâteau San Marcos, nous avons bu le gâteau avec le sirop de vanille

15. Au bout de quelques minutes, on l'étale d'une épaisse couche de chantilly

16. Enfin, nous ajoutons la crème de jaune

17. On peut ajouter un peu de sucre et le brûler au chalumeau.