Vitello tonnato ou pain de viande italien

Préparation

1. Tout d'abord, il faut faire bouillir la viande

2. Pour ce faire, on le met dans une grande casserole avec la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail non pelé, le romarin, les feuilles de laurier, le poivre, les clous de girofle, un filet d'huile d'olive, un peu de sel, le vin blanc et suffisamment d'eau pour couvrir le viande

3. On cuit à feu doux pendant 1 heure et demie ou 2, selon la taille de la viande, jusqu'à vérifier qu'elle est tendre

4. Alors, on le laisse reposer et refroidir dans son propre bouillon.

5. Pendant que l'on peut préparer la sauce en mélangeant le thon égoutté avec les œufs hachés, les anchois, une quantité d'huile au goût et un peu de bouillon de veau

6. Mélanger avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une sauce veloutée semblable à de la mayonnaise

7. Pour cela, nous jouerons avec les quantités d'huile et de bouillon à notre guise.

8. Une fois la viande froide, égouttez-la et coupez-la finement avec un couteau bien aiguisé.

9. Nous le disposons sur une assiette et le saupoudrons de sauce, même si nous pouvons également le servir séparément dans une saucière

10. Nous saupoudrons également quelques câpres.