सोफ़्रिटो, कदम दर कदम

तैयारी

1. पहला कदम सब्जियों को धोना, छीलना और काटना है। यदि प्याज खराब हो गया हो या आप उसे छूते हैं और चिपक जाता है तो प्याज को छील लें और पहली परत हटा दें। हमने इसे आधा काट दिया. एक बोर्ड पर और एक चिकने तेज चाकू से, बिना दांतों के, हम इसे जूलियाना में अच्छी तरह से काट सकते हैं, यानी बारीक ऊर्ध्वाधर पट्टियों में, या काट सकते हैं, जिसके लिए हमें जूलियाना की तरह काटना शुरू करना होगा और फिर अनुप्रस्थ कटौती करनी होगी ताकि प्याज से क्यूब्स निकलते हैं. सब्जियां काटते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि सभी टुकड़ों का आकार कमोबेश एक जैसा हो ताकि वे समान रूप से पकें।

2. हम एक तेज चाकू से टमाटर का छिलका हटा देते हैं। यदि हम इसे खंडों में तोड़ दें तो हम अधिक आसानी से बीज निकाल सकते हैं। एक बार विभाजित होने पर, हम इसे प्याज की तरह समान रूप से काटते हैं।

3. मिर्च के अंदर मौजूद तने और बीज, साथ ही दीवारों पर मौजूद सफेद छिलके, विशेषकर लाल छिलकों को हटाना आवश्यक है। एक बार विभाजित होने पर, हम उन्हें पतली स्लाइस में, पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या काट सकते हैं। यह बाकी कटों और उस प्रभाव को देखने का मामला है जो हम रेसिपी में हासिल करना चाहते हैं। यदि हम नहीं चाहते कि सब्ज़ियों पर किसी का ध्यान जाए, तो आदर्श यह है कि सब कुछ काट दिया जाए। यदि हम चाहते हैं कि सब्जियों की उपस्थिति बनी रहे, तो बेहतर होगा कि सब्जियों को थोड़ा मोटा और स्ट्रिप्स में काटा जाए।

4. गाजर को आलू के छिलके या चाकू से खुरच कर उसके सिरे हटा देना चाहिए। - इसे अच्छी तरह पतले-पतले टुकड़ों में काट लें या बारीक काट लें.

5. सॉस में लहसुन की कलियाँ साबुत और छिलके सहित डाली जाती हैं, आम तौर पर शक्तिशाली स्टू जैसे कि फबाडा या मांस व्यंजन में। पेला या सॉस में मछली जैसे व्यंजनों में, उन्हें छीलना और काटना बेहतर होता है। उन्हें आधे में खोलें और केंद्रीय तने को हटा दें, यह दोहराव से बचने की एक तरकीब है।

6. सब्जियाँ पकाना शुरू करने के लिए, सतह को ढकने के लिए पर्याप्त तेल के साथ एक सॉस पैन गरम करें। जब यह गर्म होता है तो हम प्याज और एक चुटकी नमक डालना शुरू करते हैं, ताकि इसका रस निकल जाए। जब यह कुछ मिनट तक आग पर रहा और हमने देखा कि इसका पानी खत्म हो गया है और इसका चमकीला सफेद रंग खोने लगा है, तो हम इसमें मिर्च मिलाते हैं, जो अन्य सब्जियों की तुलना में सख्त होती हैं और पकने में अधिक समय लेती हैं, जैसे कि प्याज़। कई मिनटों के बाद हमने लहसुन और गाजर मिलाये। हम तब तक भूनना जारी रखते हैं जब तक हम यह सत्यापित नहीं कर लेते कि सब्जियाँ नरम हैं। अंत में, हम टमाटर मिलाते हैं, जो पानी की बड़ी मात्रा के कारण सब्जियों को पकने और पिघलने की अनुमति देगा, जिससे एक प्रकार की गाढ़ी चटनी बनेगी। हम नमक ठीक करते हैं.

7. जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च या जीरा जैसे मसाले सॉस में मिलाए जा सकते हैं, यह हमारे स्वाद और उस रेसिपी पर निर्भर करता है जिसे हम तैयार करने जा रहे हैं।