A Roscón de Reyes a dukani étrendből

Preparación

1. A zselatint hideg vízben hidratáljuk, majd amikor a levelek megpuhulnak, lecsepegtetjük és felengedjük a forró tejben. Keverjük össze a sajttal, az édesítővel és a választott ízzel vagy ízekkel, amíg homogén tölteléket nem kapunk. Hagyjuk kihűlni, hogy megszilárduljon.

2. Kezdjük a töltelékkel: A tejet felforrósítjuk és felfuttatjuk benne az élesztőt.

3. A két tojásfehérjét verjük kemény habbá egy kis sóval és tartalékoljuk.

4. A felvert egész tojást összekeverjük az édesítővel, a narancsvirágvízzel, a héjával, a sajttal és az élesztővel és tejjel elkészített keverékkel. Ehhez a krémhez szűrő segítségével adjuk hozzá a kukoricadarát és a tejport, hogy eső formájú legyen, és jobban oldja a csomókat.

5. Ezt a masszát a fehérjébe keverjük, kanállal burkoló mozdulatokkal integráljuk, hogy ne veszítsenek térfogatból. Ezt a tésztát 1 órát pihentetjük, hogy növeljük a térfogatát.

6. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A roscón tésztát kivajazott vagy szilikon formába öntjük, amelynek közepén lyuk van, és kb. 15 percig sütjük.

7. Sütés után felvert tojással megkenjük és a naranccsal díszítjük. További 2 percig sütjük. Ha már aranybarna, rácson hagyjuk kihűlni, hogy később ketté tudjuk nyitni és megtölteni a krémsajttal.

8. Végül rászórjuk a porított édesítőt.