Ceviche peruviano, la ricetta originale

Come prepararlo

1. Pulite il pesce e eliminate le parti dure, anche se con la rana pescatrice o la sogliola è buonissimo. Dopo averle pulite, le filettiamo con un coltello, dividendole in dadi medi, e riserviamo il pesce in un tagliere.

2. Per la guarnizione, lavare la patata dolce e cuocerla per 20 minuti a fuoco medio. In una pentola a parte, cuocere le pannocchie per 10 minuti e riservare.

3. Tagliamo i lime a metà. Strofiniamo con uno di essi il contenitore dove prepareremo il ceviche. Aggiungiamo il pesce alla ciotola o alla fonte, aggiungiamo dei cubetti di ghiaccio, in modo che il pesce sia il più freddo possibile il più a lungo possibile.

4. Aggiungere sale fino, pepe bianco macinato fresco e peperoncino giallo. Spremiamo i lime sopra il contenitore dove abbiamo tutti i nostri ingredienti. Rimuoviamo tutto finché non è ben integrato. Quando il pesce prende un po' di colore lo assaggiamo e rettifichiamo di sale se lo riteniamo necessario. Il pesce cuocerà gradualmente e diventerà bianco.

5. Tagliare molto finemente il coriandolo e aggiungerlo. Rimuovere i cubetti di ghiaccio e tagliare la cipolla viola a julienne e aggiungerla. (Come trucco, in modo che la cipolla non rimanga marrone, la aggiungiamo direttamente al nostro ceviche all'ultimo momento prima di servire).

6. Lasciate riposare il ceviche in frigo per 10 minuti, fino a quando il pesce sarà bianchissimo. Trascorso questo tempo non resta che servire il cebiche su un piatto molto freddo in frigo.

7. Sbucciare la patata dolce e tagliarne delle fette spesse, e sgranare le pannocchie.

8. Mettiamo un po' di pesce marinato, sopra la cipolla rossa, e lo accompagniamo con la patata dolce ei chicchi di mais.