Ottanta, panini dolci o salati

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da Angela

L'ochío è una ricetta tradizionale della pasticceria tipico della provincia di Jaén che consiste in un piccolo pane schiacciato fatto con olio d'oliva. Il suo nome deriva dall'essere l'ottavo dell'impasto di una pagnotta.

L'origine del dolce ochíos risale ai conventi che popolavano il bacino del Guadalquivir e il loro consumo era limitato alle festività pasquali.

La ricetta salata varia da quella dolce in quanto i panini vengono spalmati con un impasto di paprika e olio e conditi con sale grosso. Questi ochíos vengono solitamente consumati accompagnati da tonno, pomodoro, paté o salsicce o prodotti da macello come sanguinaccio o chorizo.

ochíos

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Vai avanti e prova questi ochíos, degli involtini dolci o salati che possiamo accompagnare con qualsiasi salsa o ripieno. È delizioso

ochíos
  • Angela
  • Cucina: tradizionale
  • Tipo di ricetta: picnic
  • Dosi: 15
  • Tempo totale:

Ingredienti

  • 550 gr. Di farina
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 250 g di acqua tiepida
  • 125 g di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di miglioratore del pane
  • paprika e olio (salato)
  • anice e altro zucchero (dolci)

Come prepararlo

  1. Per prima cosa faremo una miscela fermentata con il lievito

  2. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero e 100 grammi di farina

  3. Coprite con pellicola e lasciate fermentare per circa 20 minuti.

  4. Poi la mescoliamo con il resto della farina, impastiamo e aggiungiamo l'uovo, l'olio, l'acqua tiepida e impastiamo

  5. Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 45 minuti.

  6. Trascorso questo tempo, giriamo l'impasto su un piano infarinato, lo cospargiamo sopra di farina e premiamo l'impasto per togliere l'aria

  7. È ora di aggiungere l'anice e altro zucchero se vogliamo avere i dolci ochíos

  8. Ora stiamo facendo delle palline di circa 50 grammi l'una con l'impasto e lasciamo riposare per altri 45 minuti circa.

  9. Mentre facciamo una pasta con paprika e olio se mangeremo gli ochíos salati

  10. Quando andremo a infornare gli ochios, cospargiamo la superficie con la pasta e aggiungiamo qualche granello di sale

  11. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti.

  12. Dopo 7 minuti copriamo con un foglio di alluminio in modo che la paprika non bruci.

Immagine: Jaenpedia


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