Spalla d'agnello ripiena

Come prepararlo

1. Soffriggete il rognone ben pulito in una padella con olio e tritatelo molto bene.

2. Tritare finemente la cipolla, il pomodoro, la mela e la pancetta. Impastare questi ingredienti con il pangrattato e l'uovo. Condire con sale e pepe e aggiungere un po' di prezzemolo a piacere.

3. Preriscaldiamo il forno a 200 gradi e nel frattempo stendiamo la carne di agnello. Aggiustare di sale e pepe e distribuire il ripieno lasciando liberi i bordi. Arrotolate l'agnello, imburratelo e trasferitelo in una pirofila.

4. Cuocere l'agnello per il tempo necessario (circa 2 ore), rigirandolo di tanto in tanto e annaffiandolo con il brodo. Se vediamo che sta cominciando a prendere colore e non è ancora cotto all'interno, lo copriamo con un foglio di alluminio.