Name: alfajores
Yield: 60
Cuisine: tradizionale
Ingredients: 300 gr. mandorla; 100 gr. di nocciole; 100 gr. di noccioline (mi concedo questa licenza); 400gr. pane naturale grattugiato (vanno bene anche i grissini; dure ciambelle di vino…); 10gr. cannella in polvere; 20 gr. di semi di anice; 1 gr. Chiodo di garofano; 75gr. semi di sesamo o sesamo; 450 gr. miele; 325 gr. zucchero; 325 ml. d'acqua; bicchiere di zucchero

Tante le ricette della pasticceria tradizionale del nostro paese provengono dalla gastronomia araba da quando i musulmani hanno conquistato la penisola. Ecco perché a Medina-Sidonia (Cadice), appartenente al vecchio Al-Andalus, ci sono i migliori alfajores del mondo, che hanno la distinzione di Indicazione Geografica Protetta.

Alfajor è un dolce a base di una pasta di mandorle, miele, zucchero e spezie. Il suo sapore è molto aromatico, e ricorda quei dolci fatti in casa che sanno di anice o cannella.

Questo Natale dovremmo onorare l'alfajor preparando un buon vassoio a casa. Da non perdere il rito della preparazione dei nostri dolci tradizionali. La cucina, come le canzoni popolari e le barzellette, viene trasmessa anche da te a te, senza libri o computer come intermediari.

alfajores

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Vai avanti e prova questa ricetta per Alfajores, un dolce tipico e tradizionale che piace a tutti

Angela

Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: dessert
Dosi: 60

Tempo totale:

Ingredienti

300 gr. mandorla
100 gr. di nocciole
100 gr. di noccioline (mi concedo questa licenza)
400gr. pane naturale grattugiato (vanno bene anche i grissini
dure ciambelle di vino…)
10gr. cannella in polvere
20 gr. di semi di anice
1 gr. Chiodo di garofano
75gr. semi di sesamo o sesamo
450 gr. miele
325 gr. zucchero
325 ml. d'acqua
bicchiere di zucchero

Come prepararlo

Iniziamo tostando leggermente le mandorle, le nocciole e le arachidi in una padella. Quando sono pronte, le maciniamo con una smerigliatrice o un tritacarne fino a renderle quasi farina, cercando però di lasciare dei pezzetti. A questa frutta secca tritata, aggiungiamo la cannella, i chiodi di garofano, l'anice e il sesamo. Abbiamo prenotato.
Con 125 gr. di zucchero e 125 ml. dell'acqua prepariamo uno sciroppo denso a fuoco basso e lasciamo raffreddare.
Ora scaldiamo il miele fino a quando bolle e lo aggiungiamo alle noci, già impastate con il pangrattato. Mescoliamo e aggiungiamo lo sciroppo. Impastiamo molto bene fino a ottenere un impasto molto omogeneo. Possiamo ora prendere porzioni di questo impasto e dare loro la forma tonda e allungata degli alfajores e lasciarli riposare su carta da forno.
Nel frattempo preparare un altro sciroppo con il resto dell'acqua e lo zucchero. Quando è caldo, immergiamo gli alfajores, li scoliamo e li bagniamo nello zucchero a velo.
Li rimettiamo sulla carta ad asciugare prima di poterli provare.

Immagine: Asopaipas

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Come prepararlo

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