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I amaro che vi insegno a preparare nella ricetta di oggi sono alcuni pasta tipica minorchina a base di mandorle, albume d'uovo e zucchero. In precedenza erano stati creati appositamente per Vacanze di Natale, ma oggigiorno si producono in qualsiasi periodo dell'anno, anche se più frequentemente in tempi festivi.
La ricetta tradizionale consiglia di utilizzare le mandorle crude con la pelle, sbollentarle e pelarle. Ma se hai poco tempo puoi scegliere di acquistarli già sbucciati.
Dopo la cottura, e una volta fredde, dovrebbero risultare semicrccanti all'esterno e morbide all'interno.
Amaro
Approfitta di questo Natale per preparare queste deliziose paste di mandorle minorchine.
- Barbara Gonzalo
- Cucina: Spagnolo
- Tipo di ricetta: dessert
- Dosi: 20 unità
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
- 250 gr. mandorle crude con buccia
- 250 gr. zucchero
- 55 gr. bianco d'uovo
- 1 scorza di limone (senza la parte bianca)
- acqua
Come prepararlo
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e portate a bollore.
Una volta che bolle, toglila dal fuoco e aggiungi le mandorle.
Lasciate in ammollo le mandorle per 1 minuto e poi scolate.
Quando le mandorle sono calde, sbucciatele, adagiatele su una superficie piana e asciugatele con carta da cucina. (Se hai tempo a sufficienza, puoi lasciare asciugare completamente le mandorle coperte con un panno pulito per 24 ore, ma assicurati che siano il più asciutte possibile con la carta da cucina).
Quindi macina le mandorle con un robot da cucina o un robot da cucina fino a quando non sono completamente macinate.
Mettere le mandorle in una ciotola e aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e gli albumi. Mescolare con un cucchiaio oa mano fino a ottenere una massa omogenea, compatta e un po 'appiccicosa.
Lasciate riposare l'impasto per un paio d'ore in frigo per facilitarne la manipolazione.
Formare palline di circa 30 gr. circa e adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Mettere in forno preriscaldato a 190 ° C, su e giù, per circa 15 minuti, finché non vediamo che iniziano a dorarsi leggermente.
Lasciate raffreddare e togliete dalla teglia (non toccatele calde perché sono morbide e andranno a pezzi). Si conservano bene per diversi giorni conservati in un contenitore ermetico.
Devi sbattere gli albumi prima di mescolarli alle mandorle?
Ciao Laura, non li batto, ma possono essere battuti. Come in tutte le ricette tradizionali ci sono delle varianti e c'è anche chi le incorpora montate fino alla punta della neve. Ad ogni modo sono buoni comunque.
Non starebbe bene con le mandorle tritate? o senza dover far riposare le mandorle così a lungo… così sarebbe più facile… non così tanto per cucinare questa ricetta?
Mi rimangono 4 albumi da ... visto che ho usato solo i tuorli per fare un'altra ricetta .....è buono fare la ricetta degli amari di Minorca? Per quante persone sono gli ingredienti?