Uno dei problemi che hanno frutta e verdura è che si ossidano non appena vengono sbucciate o tagliate e vengono a contatto con l'aria. Succede la stessa cosa avocado o alle mele, succede ai carciofi, che al taglio diventano neri.
Prima di cercare trucchi basati sull'aggiunta di un prodotto ai carciofi stessi, si consiglia, nella preparazione alla cottura, di togliamo la coda solo nel momento prima della cottura, poiché in questo modo il cuore del carciofo si conserva meglio, evitando ossidazioni e perdite di sapore dovute al lavaggio.
Il trucco più diffuso è quello di strofinarli con succo di limone quando le tagliamo o aggiungiamo all'acqua qualche goccia di succo e fettine in cui le teniamo mentre le tagliamo. Lo svantaggio di questo è che i carciofi finiscono per acquisire il sapore di limone e può ostacolare il sapore del piatto e dei carciofi stessi.
Quindi c'è un'altra opzione che non porta questo problema di sapori. Dobbiamo semplicemente unire all'acqua un paio di cucchiai di farina in cui li immergiamo. Si consiglia inoltre di utilizzare la stessa acqua con la farina per cuocerli, poiché in questo modo perderanno meno colore verde.
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