Il soffritto, passo dopo passo

Come prepararlo

1. Il primo passo è lavare, sbucciare e tagliare le verdure. Sbucciate la cipolla e togliete il primo strato se è deteriorata o la toccate e vi sembra tappata. Lo tagliamo a metà. Su una tavola e con un coltello liscio affilato, senza denti, possiamo tagliarla bene alla juliana, cioè a sottili strisce verticali, oppure tritata, per cui dobbiamo iniziare a tagliare come la juliana e poi fare dei tagli trasversali in modo che i cubetti escono dalla cipolla. Quello che devi tenere in considerazione quando tagli le verdure è che tutti i pezzi hanno più o meno le stesse dimensioni in modo che cuociano allo stesso modo.

2. Rimuoviamo la pelle dal pomodoro con un coltello affilato. Se lo spezziamo in spicchi possiamo rimuovere più facilmente i semi. Una volta divisa, la tritiamo uniformemente come la cipolla.

3. Occorre eliminare il picciolo ei semi che si trovano all'interno dei peperoni, nonché la buccia bianca che hanno sulle pareti, soprattutto quelle rosse. Una volta spaccati, possiamo tagliarli a fettine sottili, a striscioline sottili oppure tritarli. Si tratta di osservare il resto dei tagli e l'effetto che vogliamo ottenere nella ricetta. Se non vogliamo che le verdure si notino, l'ideale è tritare il tutto. Se vogliamo che le verdure abbiano una presenza, è meglio tagliare le verdure un po' più spesse ea listarelle.

4. La carota va raschiata con il pelapatate o il coltello e togliere le estremità. Tagliarlo bene a fettine sottili o tritato finemente.

5. Gli spicchi d'aglio nella salsa vengono aggiunti interi e con la buccia, normalmente in stufati potenti come fabada o piatti di carne. In piatti come la paella o il pesce in salsa, è meglio pelarli e tritarli. Apriteli a metà e togliete il gambo centrale, è un trucco per evitare il ripetersi.

6. Per iniziare la cottura delle verdure, scaldare una casseruola con olio sufficiente a coprire la superficie. Quando è ben caldo iniziamo aggiungendo la cipolla e un pizzico di sale, in modo che rilasci il succo. Quando è sul fuoco da qualche minuto e vediamo che ha perso l'acqua e comincia a perdere il suo colore bianco brillante, aggiungiamo i peperoni, che sono più duri delle altre verdure e cuociono più a lungo, come il cipolla. Dopo alcuni minuti abbiamo aggiunto l'aglio e la carota. Continuiamo a saltare fino a verificare che le verdure siano tenere. Infine, aggiungiamo il pomodoro, che grazie alla sua grande quantità di acqua permetterà alle verdure di terminare la cottura e sciogliersi, creando una specie di salsa densa. Rettifichiamo il sale.

7. Spezie come erbe aromatiche, paprika, pepe o cumino possono essere aggiunte a una salsa, a seconda dei nostri gusti e della ricetta che andremo a preparare.