Île flottante (isola galleggiante)

Come prepararlo

1. Per la crema pasticcera, versiamo il latte in un pentolino e lo portiamo sul fuoco insieme alla bacca di vaniglia; riscaldare fino a ebollizione. Mettiamo da parte e ci riserviamo.

2. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero con delle bacchette. Fuori dal fuoco versiamo un po 'di latte caldo sui tuorli e mescoliamo velocemente con le bacchette.

3. Versiamo tutto il latte sui tuorli. Riscaldare il composto per 3 minuti, senza farlo bollire, mescolando sempre fino a quando non sarà abbastanza denso. Filtriamo e prenotiamo in un contenitore o in una fonte.

4. D'altra parte, montiamo i bianchi fino alla punta della neve. Li scaldiamo in una padella con acqua bollente. Successivamente, diamo agli albumi una forma ovale con due cucchiai mentre sono nell'acqua, lasciandoli un minuto per lato per sigillare. Li togliamo con l'aiuto di una schiumarola e scoliamo su carta assorbente.

5. Facciamo un caramello con lo zucchero rimasto. Si consiglia di fare il caramello prima di servire, in modo che non diventi troppo denso. Infine, versiamo la crema pasticcera nei singoli bicchieri, mettiamo una bianca sopra ogni crema pasticcera e spolveriamo con il caramello.